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「老抽酱油」是一种经过特殊工艺制成的浓色酱油，因其酿造时间更长而被称为「老抽」。
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它是在「生抽」的基础上加入焦糖制作而成的，呈深棕色，适合配合各种肉类食物食用，能够增色和入味。
相较之下，「老抽」和「生抽」的区别，在于「老抽」是在「生抽」的基础上再次进行复晒老化，使酱油的颜色更加红润或乌黑发亮，且有效成分的浓度更高。
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